Bang Jon, 20 tahun lebih menggiling rujak di Teuku Umar

rujak giling medan

Kadang saya suka ngiri ama orang Padang. Gimana enggak, kuliner Padang itu unik dan salah satu yang terbaik di dunia menurut saya. Permainan bumbu dan perpaduan sumber daya alam serta teknik masaknya luar biasa kompleks.

Di Medan yang majemuk ini, liat aja makanan yang banyak digemari: Nasi padang, Sate padang, Nasi Goreng semalam suntuk, lalu ini… rujak giling, mana lagi yang enak kalau bukan orang Padang yang nguleknya.

rujak teuku umar

Di kawasan Kampung Madras, tepatnya jalan Teuku Umar, ada sebuah stand yang berjualan rujak giling. Lokasinya berada di simpang Jalan Kalingga.

Sosok besar berkemeja batik ini pun sibuk mengulek bumbu rujak di siang yang gerah itu. Walau tidak memiliki nama bisnis, langganan disini menyebutnya Bang Jon.

Sambil menunggu pesanan, saya pun berkesempatan mengabadikan proses pembuatan rujak giling khas Minang.

Berbagai buah semi matang

Berbagai buah semi matang

Dipotong sesuai jumlah pesanan

Dipotong sesuai jumlah pesanan

Garam dan cabe ditaruh dulu diatas gilingan batu. Jumlah cabe tergantung pesanan customer, mild or spicy.

Garam dan cabe ditaruh dulu diatas gilingan batu. Jumlah cabe tergantung pesanan customer, mild or spicy.

Pisang yang masih mentah, dipotong hingga kecil

Pisang yang masih mentah, dipotong hingga kecil agar mudah digiling

Ling digiling dulu benter...

Kacang pun ditabur, dan digiling dulu benter…

Gula Batak/aren yang sudah dimasak

Gula Batak/aren yang sudah dimasak

Berbeda dengan tukang rujak lainnya, gula batak disini sudah dimasak terlebih dahulu, sudah encer dan tinggal tuang ke gilingan, tidak seperti gula padat yang biasanya ikut digiling. Ketika ditanya, alasannya ialah masalah higienitas.

Menurut bang Jon, kerap gula batak yang berbentuk padat itu kadang ada cacingnya di dalam. Logikanya sih benar juga, tapi menurut saya cara ini lebih ke faktor practical dan efisiensi aja.

Hasil gilingan

Hasil gilingan

Bumbu rujak bang Jon lebih encer

Bumbu rujak bang Jon lebih encer

Dicampur bersama buah, atau mau dipisah juga boleh

Dicampur bersama buah, atau mau dipisah juga boleh setelah bumbu selesai diolah.

Untuk rujaknya, sebenarnya menurut saya saosnya sedikit encer. Saya menyukai saos yang lebih pekat, dan ternyata di kampung Madras ini denger-denger ada 2 gerai rujak lagi yang berjualan, satunya di jalan teuku umar, satunya lagi di jalan Taruma. Mungkin dalam waktu dekat akan kami coba dan bandingkan.

Kamu sendiri, suka bumbu rujak yang encer atau kental?

Rujak Giling Bang Jon
Jalan Teuku Umar (simpang Kalingga)
Jam buka: siang-sore

  1. nelsonabsonybarus 16 Oct 2016 at 01:59

    Yang dijalan Tatuma depan Himalaya Laundry mengklaim rujaknya sbg rujak madu . Rasa hampir mirip hanya sausnya ditaburi kacang tanah goreng utuh berbiji2.

    Reply

Berikan komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s